９月のレッスン

      

✴︎地クラス(基本クラス)　スフレチーズケーキ

■風クラス(アレンジクラス)　季節のフルーツでマフィン

⚪︎空クラス(ハイクラス) 　季節のフルーツでマフィン（応用）

✴︎スフレチーズケーキ

スフレチーズケーキ
昔懐かしい
喫茶店にあるようなスフレタイプのチーズケーキ
シュワっとしてて しっとりふんわり
ベーシックなお菓子を作りましょう

どなたさまも
まずは地クラス

このクラスからおねがいしています

地クラスは４月スタートですが
途中参加も大丈夫
体験も大歓迎です！

▪️季節のフルーツでマフィン
いつも作ってたおやつのマフィン
みなさんのご要望が多かったので
季節のフルーツを使ってやってみたいと思います

なので、その日
どんなフルーツになるかわかりません
わたしはブルーベリーが好きだけど
いちじくかなぁ〜 桃かなぁ〜 梨かなぁ
いつも手に入る バナナやキウイ、蜜柑も美味しいです

皆さんがお家で
いろいろアレンジできたらいいなと思っています

ぜひぜひ
作ってみてください！

8月のレッスン

✴︎地クラス(基本クラス)　パウンドケーキ

■風クラス(アレンジクラス)　夏休み

⚪︎空クラス(ハイクラス) 　夏休み

✴︎メープルシフォンケーキ

シフォンケーキもホームメイドのイメージがありますが

意外と難しいお菓子です

一番大切なメレンゲの立て方を学びます

そして、全体を合わせる時が膨らみのポイントです。

優しいメープルの香りと

ふわふわのシフォンの生地を楽しんでください〜

是非是非お待ちしています！

どなたさまも
まずは地クラス

このクラスからおねがいしています

初めての方
体験も大歓迎です！

バニラビーンズについて

【バニラビーンズについて】（長いですが興味のある方は読んでください）

先日、小山シェフからもお話しがあったのですが

マダガスカル産のバニラビーンズがありません。

エスコヤマで使っているランクのものは、6月最後に入荷で約13倍の卸価格だったそうです。
それ以降日本に入ってきていません。もう採れないからです。

理由は天候（ハリケーン）の影響ともう一つは、中国など新興国からの大量購入だそうです。

逆に言うと、マダガスカルではバニラビーンズバブルが起きているという経済的な現実もあります。

バニラビーンズって、もともと高価で贅沢なものですが、シーズン問わず、
いつでも手に入る当たり前にある材料のように思っていました。

しかし、農家さんはひとつひとつ手で受粉させて結実させていたそうです。
いかに人件費が安かったかということですね。

今後、また採れるようになるかどうかも分からないようです。

そして、現在同じ品種で一番質がよく高級になっているのがハワイ産だそうですが、
それは、人件費が高い上、たくさんの量がとれないというのが質に対して掛け算となっています。

シェフはないものは仕方がないし、それを補える、または
それ以上の美味しさを出すのが僕の仕事だとおっしゃっていました。

わたし自信、いつも感じてたことですが、遠くのものより近くのもの、旬のもの、自然のもの

それをあやなすのが得意でありましたので

もっと自分の得意なことを伸ばしなさいと言われてる気がしています。

バニラビーンズに限らず、おそらくカカオや珈琲も産地の人件費が高くなれば価格は高騰するでしょうし

全てのことは同じで繋がっているのではないか？と思いました。

日本で作られるもの、近くにあるものを見直すチャンスでもありますね。

と、いうことで長くなりしたが

バニラのシフォンケーキを毎年レッスンしていましたが

新しいメニューでレッスンしたいと思います。

余談ですが

タヒチ産バニラビーンズは

マダガスカル産に比べて、香りも種の大きさも粘りなど質が違う別物です。

それはそれに合うお菓子がまたあると思いますね〜

そして、わたしのすきなハー○ンダッツのアイスクリームはタヒチバニラ。
生産中止ではないそうですよ^ ^

7月のレッスン

✴︎地クラス(基本クラス)　パウンドケーキ

■風クラス(アレンジクラス)　キャロットケーキ

⚪︎空クラス(ハイクラス) 　未定

✴︎パウンドケーキ

ホームメイドで一番作りやすいお菓子というイメージがありますが

膨れる時があれば、あまり膨れなかったり

生地がパサついたり硬かったり。。。

そんな失敗はもうありません(笑)
今年はレモンが終わっているので
紅茶とアーモンドのパウンドケーキです

ぱっくり割れて

しっとりしているパウンドケーキを作りましょう！

是非是非お待ちしています！

どなたさまも
まずは地クラス

このクラスからおねがいしています
初めての方
体験も大歓迎です！

■キャロットケーキ

わたしが作りたかった

キャロットケーキの配合を見つけてみました

お気に入りです^^

ぜひお楽しみに！

⚪︎空クラス

未定ですが
楽しいですよ！

acusuの生徒さまのみ受講できます^^

皆さま

お待ちしています〜

5月のレッスン

　

✴︎地クラス(基本クラス)　ロールケーキ

■風クラス(アレンジクラス)　和三盆ロール

⚪︎空クラス(ハイクラス) 　未定

✴︎ロールケーキ
地クラスは4月からですが
５月は早速
acusuの看板であるロールケーキを伝授しちゃいます^^

是非是非お待ちしています！

どなたさまも
まずは地クラス

このクラスからおねがいしています
初めての方
５月から受講希望の方
体験も大歓迎です！

■和三盆ロール

ロールケーキを復習したい方
是非是非お越しください〜
生地の焼き方、ロールの巻き方
復習いたしましょう〜
acusuロールから少しアレンジした
和三盆ロール
和三盆の優しい甘みと独特の風味
私はこのしっとりしたロールが大好きです

ぜひお楽しみに！

⚪︎空クラス

未定ですが
楽しいですよ！

acusuの生徒さまのみ受講できます^^

皆さま

お待ちしています〜

4月のレッスン

     

 

✴︎地クラス(基本クラス)　いちごのショートケーキ

■風クラス(アレンジクラス)　いちごのチーズケーキ

⚪︎空クラス(ハイクラス) 　未定

✴︎いちごのショートケーき
地クラスは
ベーシッククラスですが

acusuをお受けいただく方には

どなた様も

４月からスタートで

今月は基本となるジェノワーズ(スポンジケーキ)を伝授いたします

ジェノワーズを焼けるようになったとき

とっても嬉しくて感激でした

その気持ちは今も忘れていません〜

１２ヶ月の中で

ジェノワーズのレッスンは２回あります

その他、このクラスをお受けいただくと

ほとんどのお菓子が作れるようになれるといいな〜っと思って

もう何年もレッスンメニューを変えていません

是非是非お待ちしています！

このクラスからおねがいしています
初めての方
４月から受講希望の方
体験も大歓迎です！

■風クラスの皆さま

３月はお休みをいただきありがとうございました

今月はいちごのレアチーズケーキを作ります

パータボンブで作るやり方を初めてやりたいと思います

トップはいちごのジュレ

このスタイルは王道ですが

私なりに美味しいを思う組み合わせで

レシピを考えてみました^^

ぜひお楽しみに！

⚪︎空クラス

未定ですが
楽しいですよ！

acusuの生徒さまのみ受講できます^^

皆さま

お待ちしています〜

３月のレッスン

✴︎地クラス(基本クラス)　ブルーベリーのレアチーズケーキ

■風クラス(アレンジクラス)　３月おやすみ

⚪︎空クラス(ハイクラス) 　フロマージュケーキ

✴︎ブルーベリーのレアチーズケーキ
地クラスは
途中より受講される方が多いですが
一応１２ヶ月のレッスンの最終月となります
中級レベルになりますが、チーズムースの作り方をやります

プレーンとブルーベリーのムースを楽しんでくださいね！

もちろん
初めての方
４月から受講希望の方
体験も大歓迎です！

⚪︎空クラス

フロマージュケーキ
おいしいですよ^^

acusuの生徒さまのみ受講できます^^

ぜひ

お待ちしています〜

2月のレッスン

✴︎地クラス(基本クラス)　アップルパイ

■風クラス(アレンジクラス)　ネーブルオレンジのさわやかタルト

⚪︎空クラス(ハイクラス) 　未定

✴︎アップルパイ

わたしが大好きで

毎年人気のアップルパイ

りんごをソテーして

さくさく生地とあわせます

ぜひ作ってくださいよ〜

▪︎ネーブルオレンジのさわやかタルト

広島の農粋つかさ庵さんの

無農薬のネーブルオレンジを使って

オレンジの生タルトをつくります^^

さわやかなクリームと一緒に〜

おたのしみに

(写真はすこしお待ちください〜)

⚪︎空クラス

わたしの気分で

まだ未定です^^

acusuの生徒さまのみ受講できます^^

ぜひぜひ

お待ちしています〜〜〜♪

1月のレッスン

✴︎地クラス(基本クラス)　ザッハトルテ

■風クラス(アレンジクラス)　チャイのクグロフ

⚪︎空クラス(ハイクラス) 　未定

✴︎ザッハトルテ

ウイーンの伝統菓子

ザッハトルテにまつわりお話も交えつつ

バレンタインにも喜ばれるお菓子を作りましょう〜

▪︎チャイのクグロフ

チャイ風味のお菓子が作りたくて

acusuを始めた当初から定番の中に入っていたお菓子です

しかし、ここ数年

まったく作っていませんでした

ですので

レッスンしちゃいます^^

私の好きなお菓子です〜

(写真はミニクグロフ型です
レッスンではいつものクグロフ型を使います
それが入る箱をお持ちくださいね！)

⚪︎空クラス

わたしの気分で

まだ未定です^^

acusuの生徒さまのみ受講できます^^

ぜひぜひ

お待ちしています〜〜〜♪

今年もよろしくお願いします

みなさま
あけましておめでとうございます✨

２０１６年も
大好きなみなさんとご一緒に
素敵な時間を過ごせましたこと
本当に感謝しています。

２０１６年は
acusuお菓子教室を主宰するわたしとしても
変化の一年でした

毎月新しいレシピを提案する"風クラス"ですが
だんだんと次の月に作るお菓子が
形や色で見えるようになって
それに近づけてレシピを考え試作するようになりました

それがお菓子を作るわたしにとって
さらに肩の力が抜けて
本当に作りたいお菓子を次々に作れるようになった変化でもあります
"空クラス"では
少し手の凝ったお菓子を一緒につくる愉しみをさらに味わいました。
新しいお菓子を提案することは
最もわたしらしいスタイルであることを
みなさんがわたし以上に知ってくださっていることや
それを楽しみにしてくださっていること
それも再び感じられる一年でもありました

何年も通ってくださってる生徒さまは
わたしよりもわたしのお菓子をよく知っておられるし
わたしのこともよく知ってらっしゃるのですね^^

本当に幸せなことです❤︎

どうぞこれからも宜しくお願いいたします。

そして
新しい生徒さまも募集したいと思っています

なにやら
また新しいレッスンになる予感ですので^^

大好きなみなさんへ
２０１７年も
acusuを宜しくお願いいたします

12月のレッスン

 



✴︎地クラス(基本クラス)　クリスマスデコレーション

■風クラス(アレンジクラス)　ドームルージュ　クリスマス

⚪︎空クラス(ハイクラス) 　苺たっぷりクリスマスデコレーション

✴︎クリスマスデコレーション

４月に受けられなかったかたは是非！
ふわふわスポンジ
ジェノワーズ生地と苺のショートケーキのおさらいです
サンタクロースを飾って
楽しいクリスマスケーキに
サンタオーナメントはベニコウジの食紅使用です

▪︎ドームルージュクリスマス
ピンクのケーキが作りたい！
で、出来たのが
カシスクリームのケーキです
ベリーとカシスの風味をおたのしみに

⚪︎空クラス

ここでおさらいいたします
絶対必須ジェノワーズの作り方
空クラスレベルで伝授
そして苺たっぷりのデコレーション
王道ですよ^^

acusuの生徒さまのみ受講できます^^
12/6(火)10時〜です

ぜひぜひ

お待ちしています〜〜〜♪

11月のレッスン

✴︎地クラス(基本クラス)　ガトーショコラ

■風クラス(アレンジクラス)　アールグレイとショコラのスクエアケーキ

⚪︎空クラス(ハイクラス) 　ショコラベースのお菓子

✴︎ガトーショコラ

しっとりしていて口どけが良いのが自慢

チョコレートが多いとどうしたも硬くなりがち

それをふわっとしっとりに作ります〜

１２ヶ月のメニューの中で

生徒さまが作られる確率が一番高いお菓子のようです^^

ぜひ作ってください⚪️

▪︎アールグレイとショコラのスクエアケーキ

クラッシックなお菓子がつくりたくなりました^^

どこかでみたとこあるかもですが

レシピはわたしのオリジナルです^^

ぜひご参加ください

(写真、数日お待ちください…)

⚪︎空クラス

ショコラベースのお菓子の予定です〜

またアップします！

このクラスは

acusuの生徒さまのみ受講できます^^
11/29(火)10時〜です

ぜひぜひ

お待ちしています〜〜〜♪

10月のレッスン

　

  

✴︎地クラス(基本クラス)　渋皮栗のタルト

■風クラス(アレンジクラス)　タルトタタン

⚪︎空クラス(ハイクラス) 　りんごのシブースト

✴︎渋皮栗のタルト
毎年人気のタルトレッスン

とくに渋皮栗は美味しいですね〜

サクサクのタルト

ぜひ作ってください⚪️

▪︎タルトタタン

りんごのお菓子がたべた〜い！

そんな感じで

風クラスはやりたいことをやります(笑)

Parisのタタンが食べたくて

ぜひご参加ください

⚪︎空クラス
りんごのシブースト
紅玉りんごを使ってお菓子をつくります〜

お楽しみに✴︎
このクラスは

acusuの生徒さまのみ受講できます^^

ぜひぜひ

お待ちしています〜〜〜♪

特別レッスン

【レッスンのおしらせ】

「こがしバターのフィナンシェと
はちみつマドレーヌの焼菓子レッスン」をします^ ^
10/11 火 14時半から

acusuの人気の焼菓子
フィナンシェはバターをこがしてつくるけど
そんなにしつこくなくてしっとり優しめ
はちみつマドレーヌはスペースRさんでもお出ししたいた ふんわりのあのマドレーヌです^ ^

初めてのかたも歓迎です〜
参加希望の方は一報くださいね♪

スペースR おさんぽ市

久々の出店でした

たくさんの方にお越しいただいて

早くも完売

みなさんありがとうございます〜

とってもたのしかった^^

９月の空クラス

とうとう

この季節がやってきました！
モンブラン

甘露煮を作って
ペーストにして
ダックワーズの上に甘露煮
そしてジェノワーズ
そしてモンブランクリーム

昨晩栗むき手伝ってくれたから
出来ました꒰˘̩̩̩⌣˘̩̩̩๑꒱
来年からは
レッスン希望の方は
栗むきから参加でお願いします(^^;;

映画 料理人ガストン・アクリオ を観て

ガストンにいつか会いたいと願っていた女性は
ガストンがいつか来るかもしれないと
希望をもって
一所懸命に料理をしていた
ある日、その望みは叶い
ガストンに料理を食べてもらう
そのソースが美味しくて
お店で出したいとガストンは言った
その名前は君の名前にするね、と。

これは
たったひとコマでしたが
ガストンはみんなを幸せにするシェフだ

キヌアを育てる女性たちは
とても可愛いスカートをはいて
うたを歌いながら農作業をする
横一列に並んで
それは美しい

漁師は家族のために
毎日命をかけて
懸命に魚を捕る

そんな背景を
ガストンはとても大切にしている
1匹の魚が大きくなるまでに
何年かかるか
素材に敬意を払えと。

わたしがいつも言う
素材への敬意を
世界一の男は大切にしている

この映画をみて
とても心が豊かになった
そして
未来は自分でもっとキラキラに出来るのだと
背中をおしてもらった



⭐︎安藤さんの紫蘇ジュースおいしかったです^^

9月のレッスン

      

✴︎地クラス(基本クラス)　スフレチーズケーキ

■風クラス(アレンジクラス)　ベリーのクランブルチーズケーキ

⚪︎空クラス(ハイクラス) 　内容未定(季節のフルーツを使います)

✴︎スフレチーズケーキ
ふわふわで懐かしいスフレをチーズケーキに
どこかで食べたことあるような
それとおまけレシピあり⚪️

▪︎ベリーのクランブルチーズケーキ

これはわたしが作りたかったお菓子です^^
ベリーは悩んでブルーベリーと赤すぐりの予定
しっとりしてて
優しいチーズケーキ
でも上はサクサク

⚪︎空クラス
もうすこし待ってください〜
季節のフルーツを使いますので
果物が入手できればご連絡しますね！
このクラスは

acusuの生徒さまのみ受講できます^^

ぜひぜひ

お待ちしています〜〜〜♪

ご予約はこちら↓

8月のレッスン

 

✴︎地クラス(基本クラス)　バニラのシフォンケーキ

■風クラス(アレンジクラス)　プリンアラモード&ヴィエノワ

⚪︎空クラス(ハイクラス)  白桃のデザート

✴︎シフォンケーキは

ふわふわに焼き上げるコツをお伝えします〜

ジェノワーズのスポンジのようなふわふわ生地で

本来ならば生クリームなどつけなくても

美味しく召し上がっていただけたらとおもっています

▪︎プリンアラモード 〈写真お待ちくださいm(_ _)m〉

懐かしいですね。。。

わたしの大好きなメープルプリンでつくります

そして、それに添えるクッキーでもあります

ヴィエノワ＝卵白でつくる絞り出しクッキーをやります

⚪︎白桃のデザート

白桃をコンポートにして

アングレーズソースを炊いたバニラのババロア

マセラシオンフレーズ（いちご）

白桃のジュレ

acusuの生徒さまのみ受講できます^^

ぜひぜひ

お待ちしています〜〜〜♪

↓　スケジュール・予約はこちらから

7月のレッスン

生徒さま募集中です

✴︎地クラス(基本クラス)　瀬戸田レモンのパウンドケーキ

■風クラス(アレンジクラス)　フルーツカットケーキ

⚪︎空クラス(ハイクラス)  マロンクランブルケーキ

パウンドケーキは

簡単におうちで作れるお菓子ですが

毎回割れ方や高さがちがう。。。

パサパサする

硬くなる

など

いろいろお聞きしますが

それには理由があります^^

しっとりふわふわの作り方を伝授します^^

風クラスは

膨らませないフラットな

バターケーキをカットしていただきます

みなさま

お待ちしていますね！